お菓子Ｑ＆Ａ お菓子の(^^) あんなこと(@_@) こんなこと(*_*) そんなこと(+_+)
開店初期（2002年）にご質問頂いたことなのですが、ご参考になりましたら(^_^)/ 本業はお菓子屋なので、専門的な答えができていない部分も多いのですが(ｰｰ;) 何かのご参考になればと思い掲載させて頂きました。 下記以外にご要望・ご質問、何かお気づきの点などございましたらご連絡下さいね。
Ｑ１：アレルギー対応のケーキでお薦めのものはどれですか？ どれが美味しいですか？ ２００２・３・７ Ｑ２：いろいろクリームがありますが、それぞれどんなクリームなのですか？ ２００２・３・７ Ｑ３：小麦粉にアレルギーがあります。大麦粉は食べさせても大丈夫でしょうか？ ２００２・３・７ Ｑ４：友達の子供がアトピーなので、お菓子をプレゼントしたいのですが？ ２００２・３・７ Ｑ５：デコレーションケーキの消費期限はいつまででしょうか？ ２００２・３・７ Ｑ６：どうして白砂糖ではなく、甜菜糖を使っているのですか？ ２００２・３・７ Ｑ７：アレルギーと食品添加物の関係が、いまひとつよく分かりません。 ２００２・３・７ Ｑ８：寒天とゼラチンはどう違うのですか？ なぜ無漂白の寒天を使っているのですか？ ２００２・３・７ Ｑ９：国産の小麦粉は、どういうところが良いのですか？ ２００２・３・７ Ｑ１０：お店にゆけばお菓子は販売しているのでしょうか？ ２００２・３・８ Ｑ１１：バースデーケーキは、いつまでに予約すればいいのでしょうか？ ２００２・３・８ Ｑ１２：アルミニウム無添加のベーキングパウダーはどこに行けば買えますか？ ２００２・３・８ Ｑ１３：参考例ケーキのデザインを組替えたり、自動車等の絵を描いたりしてもらえるのでしょうか？ ２００２・３・11 Ｑ１４：アレルギー対応ケーキのパンフレットのようなものがあれば送ってほしいのですが？ ２００２・３・13 Ｑ１５：お菓子に使った材料はすべて表示して送ってくれるのでしょうか？ ２００２・４・８ Ｑ１６：乳製品だけとか、小麦粉だけとか単品の除去はしてもらえますか？ ２００２・８・27 Ｑ１７：フルーツはどんなものが使われるのでしょうか？ ２００２・８・27 Ｑ１８：製造翌々日に届けられる地方でも、バースデーケーキは送ってもらえるのでしょうか？ ２００２・８・30
Q１：アレルギー対応のケーキでお薦めのものはどれですか？ どれが美味しいですか？ ２００２・３・７
A：よく尋ねられるのでが、お子様の舌は十人十色で、これと断言するのは難しいかなと思います。例えば「豆乳クリームのお菓子だと、あまり食べなかった子供が、りんごクリームのケーキはパクパク食べた。」というご報告あるかと思えば、まったく反対のご報告もあったりします。りんごクリームは酸味が少々ありますから、豆乳クリームのようなやわらかな味のほうが好きという場合もあります。ですからお母さまが、お子様のアレルギー内容と好みを把握されたうえで、お選び頂くのが一番と思います。もちろんご相談には応じますので、ご遠慮なくご要望などお申し出ください。特にバースデーケーキは、アレルギーではないお子様やご家族もご一緒にお召し上がりになられることが多いのですから、できる限り、皆様で召し上がって美味しいというお菓子にしてゆきたいと考えております。
Ｑ２：いろいろクリームがありますが、それぞれどんなクリームなのですか？ ２００２・３・７
Ａ：豆乳やりんごのクリームは、食感はカスタードクリームのようなものをご想像ください。かぼちゃやさつまいもは、蒸したものを丁寧に裏ごしして、それに甜菜糖やりんごなどを加え、あずきあんのように煮上げたものです。いずれも、空気を抱き込めないので、生クリームのようにスッと口の中で溶けるようなクリームではありませんが、なめらかで甘さが控えめなクリームです。お好みにあわせてお選びください。お客様のご感想なども参考になるかと思います。
Ｑ３：小麦粉にアレルギーがあります。大麦粉は食べさせても大丈夫でしょうか？ ２００２・３・７
Ａ：大麦粉以外でも、これを食べさせても大丈夫かどうかといったご質問に関しましては、当店では判断はできませんしお答えできません。食物アレルギーの診断は、日頃の食生活を振り返ってみることが大切と思いますので、身近におられるお母さまやかかりつけのお医者様のご判断が一番的確ではないでしょうか。また、アレルギーの原因は一つだけとは限らず様々です。複数の食物が原因となっている可能性も考えておかないといけないでしょう。 お作りする前に、除去する食べ物と注意しなければならない食べ物など、必ずお尋ねさせて頂きますので、ご相談しながら食べられるケーキを作っていきましょう。また、お菓子に使います材料はすべて明記してお届けさせて頂きますので、必ずそれをご覧になって下さいね。
Ｑ４：友達の子供がアトピーなので、お菓子をプレゼントしたいのですが？ ２００２・３・７
Ａ：お菓子は、贈る方に直接発送することも可能ですが、プレゼントになさる場合は、食べられる方のアレルゲンをよく把握してからご注文くださいますようお願い致します。内緒でプレゼントしたいというお気持ちもよく分かりますが、もしアレルゲンが違っていたり、食べられないものが使ってあったりしたら、贈られた方もつらいことになりますよね。できましたらご注文前に、こういうお菓子があるのでプレゼントしたいのだけどといって、贈り先とご相談されます事をお勧めさせて頂きます。そのほうがより安全ですし、より確実にニーズにお応えできると思います。
Ｑ５：デコレーションケーキの消費期限はいつまででしょうか？ ２００２・３・７
Ａ：原則、要冷蔵保存で製造翌日までとさせて頂いています。卵や乳製品を使っていないお菓子でも、スポンジが時間経過と共にしまっていって硬くなっていったりしますし、風味もやはり落ちてゆきます。できる限り新鮮なお菓子をお届けしようと、地方発送の場合は、発送直前の時間から逆算して、ギリギリのお届け前日の夕方に製造しクール発送しております。徳島から近い地域ならば、製造翌日の午前中にはお届けとなります。届きましたら冷蔵庫に保管し、できるだけお早めにお召し上がりになる事をお薦めさせて頂きます。 なお、冷凍便でお届けしましたお菓子は、商品到着後10日以内に解凍されまして、その日のうちにお召し上がり下さいますようお願い致します。
Ｑ６：どうして白砂糖ではなく、甜菜糖を使っているのですか？ ２００２・３・７
Ａ：純度の高い白砂糖は、分解吸収が早く血糖値を急激に上げる性質があります。ところが血糖値があまり極端に上がると、今度は血糖値を下げる働きをするインスリンが膵臓から過剰に分泌され、逆に血糖値を下げすぎてしまうという問題が起こってきます。これが日常化すると肉体や心に様々な悪影響をおよぼします。体を消耗させ、いわゆる「きれやすい」性格になったりします。 甜菜糖は、別名「砂糖大根」といいます。ほとんどの糖が、摂りすぎると腸内でガンジタの餌となり粘膜をいためますが、甜菜糖は体を冷やしにくく、ビフィズズ菌の餌になるオリゴ糖が多くて、体内でゆっくり消費されます。アトピーッ子ちゃんは、糖分を摂りすぎると皮膚が弱くなり、化膿しやすくなるそうなので、すこしでも身体にいい甜菜糖を使っています。 できることなら、あれを食べてはダメとか、これは食べない方がいいということを言いたくはないのですが、材料に関しましてはこだわって、アトピッ子ちゃん達やアレルギーでお困りの方の体を思いやったお菓子を作りたいと考えています。
Ｑ７：アレルギーと食品添加物の関係が、いまひとつよく分かりません。 ２００２・３・７
A：アレルギー急増の背景には、食品添加物の過剰な摂取も関係しているとの指摘が多くなされています。着色料や保存料をはじめとする多くの添加物が、血液中のたんぱく質と結びつくと、ぜんそくやじんましん、皮膚炎などのアレルギー症状を引き起こすというのです。注意する食品添加物は、大きく分けると、着色剤、防腐剤、保存料、漂白剤、調味料などがあります。中でも着色料の一つであるタートラジン（食用黄色４号）の過敏症は有名で、気管支ぜんそくや慢性のじんましんの原因となります。保存料として使用される安息香酸ナトリウムも喘息の悪化や蕁麻疹の出現、それらの症状の遷延化など認められることがあり問題があるようです。ですから、Ａｐｔ-Ｃａｋｅでは、キャラクターを描くときでも、かぼちゃや 自家製の苺ピューレ等を利用し、着色料や保存料など一切使わないようにしています。 食品添加物によって、私達は日持ちや食味のよい食べ物を一年中手に入れることができるという恩恵にあずかっているわけですが、国が認めているのだからと過信しすぎるのは禁物だと思います。まだ発育の途上にある子供達は、体内に侵入する異物に対して耐性が弱く無防備な存在ですから、食品添加物の摂りすぎには注意を払ってあげる必要はあるのではないでしょうか。子供達の健康や味覚の形成を考えた場合、できるだけ自然の味にちかい、無添加の食品を与えることが理想だと思います。
Ｑ８：寒天とゼラチンはどう違うのですか？ なぜ無漂白の寒天を使っているのですか？ ２００２・３・７
Ａ：寒天は天草という海草から作られ、素材をジェル状に固める材料になります。一般的に売られているものは硫酸や塩酸でデンプンを溶かし、色や独特の風味を取り除くために漂白されているため、無漂白のものを使用しています。寒天は、消化器系をきれいにして、有害物質や放射性物質と結びついて体外に排出してくれる働きがあります。そして低カロリーで脂肪を含まず、ヨウ素、カルシウム、鉄、リンなどのミネラルが豊富で、ビタミンA・B類、それにＣ・Ｄ・Ｋなども含んでいます。 ゼラチンは牛や馬、豚の骨やスジなどからとったコラーゲンという動物性タンパク質に亜硫酸ガスを加えて作られたものです。亜硫酸ガスは漂白剤として利用されるもので、喘息発作や蕁麻疹などの症状をおこします。ゼラチンを添加したワクチンによってアレルギーが起こることもあるようで、ゼラチンは使わないようにしています。
Ｑ９：国産の小麦粉は、どういうところが良いのですか？ ２００２・３・７
Ａ：国産小麦粉は、普通の小麦粉よりも粒子が粗めで膨らみにくく、焼き色もつきにくく、どちらかといえば扱いにくい粉で洋菓子には不向きです。コストも普通の小麦粉より高いのですが、それでも使っている理由は、ポストハーベストを心配しなくてもいいからです。ポストハーベストというのは、農産物の収穫後に保存を目的にして、殺虫剤を散布したり、殺菌・消毒をすることです。輸入小麦は、遠い国から運ばれてくるわけですから、その間、虫がついたりカビが発生して商品価値を損なう可能性があります。そのため、収穫後に農薬を散布した小麦が日本に送られてきます。この程度の農薬ならば大丈夫といわれても、国産小麦粉のほうが安全ですよね。当店では、３種類の国産小麦粉を使い分けて使っております。
Ｑ１０：お店にゆけばお菓子は販売しているのでしょうか？ ２００２・３・８
Ａ：Ａｐｔ-Ｃａｋｅは、通販主体のネットショップですので販売店舗は構えておりません。ご予約なしでお訪ね下さる方もおいでになるのですが、常時販売しているお菓子はないのです。申しわけありません。オリジナルの日持ちのするフルーツケーキ等や、アレルギー対応のビスケット等は在庫がある事もありますが、アレルギー対応のケーキは、アレルゲンなど除去するものを必ずお伺いしてからお作りさせて頂いております。ですから、お菓子をお求めになられます場合は、ご予約されましてからお越しくださいますようお願い致します。
Ｑ１１：バースデーケーキは、いつまでに予約すればいいのでしょうか？ ２００２・３・８
Ａ：材料と時間的余裕さえあれば、当日の朝ご注文頂きましてもお作りできるのですが、両方がそろうような状況はほとんどありません。できましたら１〜２週間前にはご連絡頂ければ確実かと存じます。アレルギー対応のケーキは完全個別対応ですので量産ができません。また作り置きもできないため、一日の製造台数には限界があります。一日に製造できます数だけご注文をお受けさせて頂いておりますので、行事などが重なっている場合は、ご予約はお早めにされますことをお薦め致します。特に地方発送になる場合は、発送日や希望受け取り時間などの調整を含めまして、余裕をもってご注文下さいますようお願い致します。
Ｑ１２：アルミニウム無添加のベーキングパウダーはどこに行けば買えますか？ ２００２・３・８
Ａ：製菓材料屋さんや自然食料品店などで販売されていると思います。徳島市内では佐古の自然食品店「ぱんぷきん」さん（TEL：088‐653−3330）で販売されています。アルミニウム無添加のベーキングパウダーにつきまして詳細はこちらをどうぞ。→お菓子の素材 Ａｐｔ−Ｃａｋｅは高松にある製菓材料店CUOCAさんから購入しています。
Ｑ１３：参考例ケーキのデザインを組替えたり、自動車等の絵を描いたりしてもらえるのでしょうか？ ２００２・３・11
A：ケーキのデザインは、ご要望に応じて変更や組替えを行っています。たとえば豆乳クリームで紹介されているデザインでりんごクリーム仕上げにしたりするなど、様々な組み合わせは可能です。でも、豆乳やりんごクリームは、生クリームや、さつまいも・かぼちゃのクリームのように、サイドにクリームを絞る事はできません。（地方発送の場合、崩れやすいため、さつまいも・かぼちゃケーキのサイド飾りはしておりません。） また、自動車等のお絵かき入りは、ご要望がありましたらお描きさせて頂いております。ただ、人工着色料はいっさい使用しておりませんので、自然な素材で表現できない色（青色や水色）が必要なものは、そのとおりの色調には描けない場合もありますのでご了承くださいね。→アトピーケーキのデザイン 「ケーキにかわいい動物のお人形を乗せてほしい」というご要望も頂くのですが、こうしたお人形は卵白や人口着色料・ゼラチンなどが使用されています。ですから、苺ピューレやかぼちゃ・抹茶で作った寒天の飾りなどを乗せるなどしております。それ以外にも、果物の種類によってはお召し上がりになれないものがある方もおられますので、果物などもご相談しながら、食べられるものを飾らせて頂きます。その他、できる限りご要望に添いたいと思っておりますので、描いてほしいメッセージなどもありましたら、ご遠慮なくご希望をお知らせください。
Ｑ１４：アレルギー対応ケーキのパンフレットのようなものがあれば送ってほしいのですが？ ２００２・３・13
Ａ：申し訳ないのですが、現時点ではパンフレットは作成しておりません。パンフレットを作成しても、そこで紹介しているお菓子がなくなっているケースもでてきます。常連のお菓子が安定して、規模も大きくなりニーズが高くなってくれば、そうしたツール製作も行いたいと考えておりますが、いつの事になるか分かりません。(^_^;) Ａｐｔ-Ｃａｋｅのお菓子や最新情報などは、ホームページが一番分りやすくリアルタイムです。必要な部分をオフラインにして見たり、プリントアウトしたりして頂けないでしょうか。ご面倒をおかけし誠に申し訳ありません。なお、ホームページ上のお菓子を簡単に編集しなおし、Ａ４サイズにプリントアウトしたようなものと、小さな小さなしおりのようなものならお送りできますので、それでもよろしければお申し付けください。
Ｑ１５：お菓子に使った材料はすべて表示して送ってくれるのでしょうか？ ２００２・４・８
A：原材料の明記は当然のことですので、お菓子に貼付してお送りしております。また、ご注文頂きました時にも、除去しなければならない食べ物や注意すべきことなどお尋ねさせて頂いておりますので、ご遠慮なくご相談ください。 なお、平成13年4月1日時点で、食物アレルギーを引き起こすことが明らかになったもののうち、重篤なアレルギーを引き起こすことが明らかな原材料（小麦・そば・卵・牛乳・落花生）については、表示が義務付けられています。それ以外でも、（あわび・いか・いくら・えび・オレンジ・かに・キウイフルーツ・牛肉・くるみ・さけ・さば・大豆・鶏肉・豚肉・まつたけ・もも・やまもも・りんご・ゼラチン）についても、可能な限り表示するよう定められています。
Ｑ１６：乳製品だけとか、小麦粉だけとか単品の除去はしてもらえますか？ ２００２・８・27
A：ハイ。今までにお作りしたケーキでも、乳製品だけ除去するのでよいならば、スポンジには卵が使えますので、卵を使ったスポンジにご希望のクリームで仕上げております。また小麦粉だけ除去でよい場合は、卵を使った大麦粉や米粉のスポンジで生クリーム仕上げのケーキをお作りしたこともありますね。それ以外にも、アレルゲンに応じて、様々なケーキを作らせて頂きましたが、ケーキのパターンが多いと、お客様が迷われて選ぶのが大変だと思いますので、全部はご紹介はしておりません。できる限りご要望に応じますので、ご遠慮なくご相談ください。その方のためだけのケーキを作るのがＡｐｔ−Ｃａｋｅの役割と考えています。アレルギー対応としていますが、添加物などに食物アレルギーがある方用のケーキでもあります。 ただ、卵白だけあるいは卵黄だけという場合は、いずれのケースでも卵除去にさせて頂いておりますのでご了承下さい。
A： 果物は、その日か前日の仕入れ具合によりますし、時期によって収穫されるものが違いますので、これとこれというように明確にはお答えしにくいのですが、年間通してよく使うのはりんごのコンポートです。減農薬栽培品が入手できる時期はそれを低糖のコンポートにして冷凍しています。苺の時期には苺も使います。赤い果物がない時期は、減農薬栽培の苺ピューレや無添加の苺ジャム、無農薬栽培の南瓜を使った寒天等で飾ったりして工夫しています。 お母様から、「果物は何でも食べられます。缶詰でも大丈夫です。」というような明確なお返事を頂戴している場合は、かなり幅ひろく使えます。（ただ、アトピーの場合、一般的に食べない方がよいとされているものはできるだけ使わないようにしています。キウィ、メロン、柑橘系果物、バナナやパインなど南方系果物、栗、それに梨やスイカのような水分の多いものは使わないようにしております。また、缶詰も添加物が入っているものが多いですから、ご要望がない限り使わないようにしております。） 果物に関しましては、アレルゲンをお聞きしてから飾ったりしていますので、できましたら、食べられる果物をお教え頂ければと存じます。アレルゲンになる果物は使いません。反対にご要望がありましても、時期外れの果物やあまりに高額な果物の場合、使えない場合がありますのでご了承ください。また、地方発送に不向きな果物など（桃のように変色しやすいもの）はちょっと鮮度が心配ですし、時間との競争になりますので避けさせて頂く場合もあります。五大除去でかなり重症の場合は、念には念をいれて、果物なしでお作りさせて頂く場合もあります。食べさせた事が無いのでわからないという場合や、テストしていないので、その果物がアレルゲンなのかどうかわからない、またアレルゲンが何なのかがわからないというような場合も、用心して飾らないこともありますが、ここらは相談しながら臨機応変ですね。最終的にどうされますかは、お母様のご判断にお任せしております。果物などでもお召し上がりになれるものを増やしていくお手伝いができればうれしいですね。
A：青森県・秋田県・北海道、沖縄や一部の離島などは、製造翌々日（北海道は3日目）のお届けとなります。この場合、消費期限や品質保持の関係上、冷凍してのお届けとなります。冷凍できるケーキは、フレッシュ生クリーム・生チョコレートクリーム・ストロベリー生クリーム・豆乳ホイップクリーム・カカオ豆乳ホイップクリーム・ストロベリー豆乳ホイップクリーム・かぼちゃクリーム・さつまいもクリームのいずれかになります。冷凍できないクリームは、豆乳クリームやりんごクリームのようなカスタードタイプのものです。また、生の果物類は飾れませんのでご了承ください。解凍されましたら、できるだけお早めにお召し上がり下さいね。 冷凍でお届けします場合、使いますフルーツは、ご希望に応じて、徳島産苺の自家製コンポート（甜菜糖で煮たもの）・青森産りんごの自家製コンポート国産のみかん缶詰・国産の白桃缶詰・徳島産ブルーベリー等を飾ったりサンドしたりしております。
上記以外にも、様々なご質問を頂戴しておりますので、これからできる限りご紹介してゆきたいと考えています。
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