スポンジは、どの種類でも冷凍できますが、豆乳クリームやりんごクリーム・みかんクリームのようなカスタードタイプのクリームは、冷凍すると品質が保持できないため、冷凍発送はできません。
冷凍ケーキで使えるフルーツは、苺コンポートやりんごコンポートや国産の缶詰（みかん・白桃）・ブルーベリーになります。
★コンポート（果物を甜菜糖で煮たものです。）
生の苺は解凍すると果肉が崩れてしまうため、コンポートして使っています。他に、苺やかぼちゃ、抹茶の寒天で作った飾り等を添えています。
冷凍の場合、立体的にクリームを絞って、フルーツ類を飾ることができますので、冷蔵宅配よりも、見た目は豪華な感じとなります。

解凍時間は、ケーキの種類や時期、送り先地域の気温や室温などにもよります。解凍後は、その日のうちにお召上がり下さいね。再冷凍はお勧めできません。